チョウバエ発生、防虫対策

本日は飲食店厨房の定期防虫点検を行いました。

発生源を調べるために冷蔵庫やシンク下などを調査すると、無数のチョウバエの成虫と幼虫が確認されました。

直ぐに店主に状況を報告し処置をさせて頂きました。

チョウバエは湿った環境を好み、排水口などの不衛生な環境にある汚れやぬめり（主に微生物（雑菌、カビ、バクテリアなど）が繁殖する際に生じる粘着物質の集合体）、有機物を栄養源として発生するので、発生してしまったら駆除はもちろんですが、再発させないために発生源を清潔に維持することや、乾燥させるなどの環境改善が大切です。

ここ最近の天候もあって、急激に色々な場所で発生が確認されているので、今一度、発生源となりそうなところはないか確認しておきましょう。

因みに防虫対策は以下のような対策が義務付けられています。

• 建築物環境衛生管理基準:

  建築物におけるねずみ及び昆虫の防除については、６ヶ月以内ごとに１回、食料を扱う区域については２ヶ月以内ごとに１回、定期的に調査を実施し、必要な措置を講ずることが義務付けられています.
• 食品衛生法:

  食品事業者は、原則として年２回以上、ねずみ及び昆虫の駆除作業を実施し、その実施記録を１年間保存することが義務付けられています。

また、食品衛生の国際基準であるHACCP（ハサップ）が、令和３年（２０２１年）６月より「完全義務化」されました。

これまでの手洗いや清掃等の一般的衛生管理に加えて、原則全ての食品事業者に「HACCPに沿った衛生管理」が求められます。

それぞれの事業者は規模や業種等に応じて、「HACCPに基づく衛生管理」か「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」のいずれかの衛生管理を実施しなければならないとされてます。

飲食店は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」に分類されるので、建築物環境衛生管理基準・食品衛生法に加えてHACCPに沿った衛生管理を行わなければなりません。